Вино и виноделие в Грузии

Вино и виноделие в Грузии – это не просто промысел, это искусство! Созвучие слов «грузинское вино» занимает достойное место среди брендов мировых вин. Виноделие в Грузии это часть культуры и обычаев, которые передаются от отца к сыну уже на протяжении многих веков.

Приехать в Грузию и не попробовать грузинское вино, это все ровно, что приехать в Австрию и не выпить чашечку кофе по-венски!

Всем мы прекрасно знаем, что вино бывает красное и белое, сухое и сладкое, крепленное и полусладкое, разливное и марочное. А в чем разница – попробуем вам объяснить!

— Чем грузинское вино отличается от других вин?
— Правильно! Сортами винограда.

В каждой стране, где изготавливается вино, даже один сорт винограда будет менять свои свойства, в зависимости от климата и расположения страны.

Кроме уникальности сортов винограда, в Грузии есть уникальные технологии по переработке винограда, что и позволяет вину приобретать изысканный вкус, с уникальным оттенком, который можно попробовать только в Грузии или купить бутылочку хорошего грузинского вина у себя в стране.

Регионы виноградарских зон Грузии

На территории Грузии выделены пять виноградарских зон: Кахети, Картли, Имерети, Рача-Лечхуми и Зона Черноморского побережья.

Кахетия

Кахетия — историческая область Грузии, расположенная в верховьях рек Алазани и Иори (притоки реки Куры). До VIII века входила в состав Картли. Со 2-й половины VII века Кахети отделилась в независимое феодальное княжество. В 1104 году Царь Давид Строитель при поддержке местных азнауров занял Кахети и включил её в объединённое Грузинское государство. Во 2-й половине XV века Кахети выделилась в самостоятельное царство, которое вело в XVI — XVIII веках непрерывную борьбу за свою независимость против Ирана и Турции. В 1762 г произошло объединение Картли и Кахети в одно царство, которое в 1801 году было присоединено к России.

Кахетия, где выращивают более 2/3 всего грузинского винограда, охватывает самые восточные предгорья Кавказа. Ее знаменитые долгожители видят естественную причину своего здоровья в силе и питательной ценности Саперави. Здесь все еще пользуются неклассическими методами виноделия: в течение 3-4 месяцев сырье проходит ферментацию и мацерацию в закопанных в землю огромных кувшинах, называемых квеври, в результате чего рождаются ароматные, удивительно разнообразные, хотя и довольно простые вина.

Вина кахетинского типа, отличаются высокой экстрактивностью, оригинальным букетом и вкусом. Эта группа вин может быть отнесена к категории желтых вин, но благодаря оригинальности вкуса и букета она занимает особое место в мировой классификации вин. Основные высококачественные вина Кахети производятся на предприятиях, имеющих более чем вековую историю, поэтому они могут быть отнесены к категории вин, чьи названия контролируются по происхождению.

Картли

Картли — историческая область Восточной Грузии. В античных и византийских источниках известна под названием Иберия. Под гегемонией Картли в IV-V веках до нашей эры сложилось восточно-грузинское государство с центром в городе Мцхета. С IV века нашей эры в Картли началось формирование феодальных отношений, чему способствовало принятие здесь христианства (около 337 года). С конца X века Картли стала ядром единого грузинского государства. После его распада Картли во 2-й половине 15 века выделилась в самостоятельное Картлийское царство, объединившееся в 1762 году с Кахети в единое государство. В 1801 году оно вошло в состав России.

Картли занимает обширную часть в бассейне реки Куры, охватывает Горийскую (750 м над уровнем моря) и Мухранскую (560-600 м над уровнем моря) равнины. Климат — умеренный, теплый, с сухим жарким летом. Осадки 350-500 мм в год. Требуется орошение виноградников. Здесь производятся классические столовые вина, более привычные для европейского вкуса и виноматериалы для игристых вин и виноградного бренди.

Не оспаривая приоритета Франции в производстве шампанского, нельзя обойти молчанием древний опыт Грузии в производстве игристых вин. Так, в Шуа Картли в Атенском ущелье, с древнейших времен из сортов Чинури и Горули Миване производят натуральное игристое вино Атенури.

На территории Верхней Картли Месхети в настоящее время виноградарство и виноделие не носят промышленного характера, но имеют глубокие исторические корни. Здесь расположен уникальный памятник XII века Вардзия. Это пещерный город в скале, в котором имелись марани, квеври и каменные давильни (сацнихели). Сохранились до наших дней обширные террасы с фундаментальными каменными стенами. Ксанское ущелье, южные склоны Мухранскои долины, Ленингорский, Цхинвальский и многие другие микрорайоны располагают уникальными виноматериалами для получения игристых вин.

Имерети

Имерети — историческая область в Западной Грузии, раньше носило название Имеретинское царство. Центр — город Кутаиси. Имеретинское царство — одно из трёх самостоятельных феодальных царств Грузии (наряду с Картли и Кахети), образованное в конце XV века. История Имеретинского царства ознаменована постоянными феодальными смутами и процветанием работорговли. Феодальные междоусобицы особенно усилились в XVII веке. Только царю Соломону I (1752-84) удалось укрепить царскую власть. В 1804 Соломон II принял покровительство России. В 1811 Имеретинское царство было превращено в Имеретинскую область России.

Имерети занимает восточную часть Западной Грузии в бассейнах и ущельях рек Риони, Квирила. Являясь одним из основных регионов виноградарства и виноделия, область характеризуется многообразием сырьевых ресурсов. В Имерети — делают вина европейского и имеретинского типов, коньячные виноматериалы, а также 80% игристых вин, производимых в Грузии. Великолепное традиционное столовое вино, гармоничное, тонкое, ароматное, приятного вкуса получается из винограда сорта Цицка. Этот же сорт является основным виноматериалом для игристых вин этой зоны. Очень высокое качество имеют красные вина из сортов Оцханури, Сапере и Саперави (в Аргвета и Сакарском микрорайонах).

Рача-Лечхуми

Рача-Лечхуми — древнейшая и очень перспективная область для выращивания винограда и производства вина в Грузии. Расположенная севернее Имерети по берегам рек Риони и Нхенсицкали, эта территория представляет собой котловину, окаймленную со всех сторон горными хребтами. Климат умеренно влажный.

Достаточное количество тепла и атмосферных осадков (среднегодовая норма — 1000-1200 мм) обеспечивает винам очень высокое содержание сахара (30%). Местные сорта вин и разнообразные способы их производства указывают на давние традиции виноделия в этом районе.

Из сортов Александроули, Цоликоури, Цулукидзис Тетра, Усахелоури, Оджалеши, Муджуретули, Орбелури и других изготавливают высокоценные марочные красные и белые природно-полусладкие и столовые сухие вина.

Вина Рача-Лечхуми относятся к наиболее качественным винам западного региона Грузии. Это сухие столовые и игристые, но главное, высококачественные полусладкие вина: Усахелоури, Твиши, Хванчкара. Последнее делают в одноименной микрозоне, оно имеет оригинальный вкус и изумительный цвет.

Зона Черноморского побережья (Аджария, Гурия, Мегрелия, Абхазия, Самегрело)

Расположена во влажной субтропической зоне, на высоте до 500 м над уровнем моря. Чтобы в условиях избыточной влажности сохранить вина из местных сортов, на уникальных микроучастках и зонах создали специальные хозяйства. По историческим сведениям, традиции возделывания винограда и культура виноделия всегда были высокоразвиты в Самегрело. Среди мегрельских вин наилучшими характеристиками обладает Оджалеши. Оно сопоставимо с винами Бургундии. В Абхазии из сортов Авасирхава, Качичи и Чхавери получаются природно-полусладкие вина под сортовыми наименованиями. В Гурии, из-за излишней влажности, количество виноделен, производящих качественное вино, значительно ниже. Здесь в основном производятся ординарные столовые вина. Самое известное из них — Чхавери.

Лучший способ ознакомится с вином Грузии – это отправиться в тур по Грузии с «Travel Georgia»

Грузинские сорта винограда

Саперави — это самый знаменитый грузинский черный виноград. Наверное, основной виноград для производства грузинских красных вин. Он очень темный и дает очень темные оттенки вина. Так сказать, порождает самые красные из красных вин. У саперави даже сок розоватый, что вообще-то не положено черным сортам винограда. Средняя масса грозди 93-99 грамм. Ягода средней величины (длиной 13-18, шириной 12-17 мм), овальная, темно-синяя, с густым восковым налетом, мякоть сочная, кожица тонкая, но прочная.  Средняя масса 100 ягод 120-150 г. Семян в ягоде 2-3. В 2010 году винзаводы скупали Саперави по 60 тетри за килограмм, в 2014 принимают уже по 1 лари.
Вина, сделанные из Саперави, относятся к хорошо стареющим. Они стареют медленно и свойства сохраняют долго, до 50 лет. Лучше всего они после 4-х лет выдержки.
В Грузии он разводится везде, и на востоке и на западе. Лучшим считается Саперави в селе Хашми — в 15 километрах от Сагареджо, рядом с руинами крепости Уджарма.  Недавно он проник в Восточную Европу, Узбекистан, и даже в Америку. В Крыму из него делают кагор «Южнобережный».

С участием Саперави делается довольно много вин: сортовое вино Саперави, Киндзмараули, Ахашени, Мукузани, Тбилисури (белое), Пиросмани, Агуна, Алгети и Алазани. Мне попадался список из 38-ми производимых из Саперави вин (в целом по миру).

Ркацители — это белый виноград, основное сырье для белого вина, лидер по площадям и по сборам., причем  разводится почти исключительно в Кахетии. Из него делаются все самые знаменитые белые вина Грузии. — европейского или кахетинского типа. Имеретинскую технологию к нему не применяют. Урожайность высокая — 100-150 ц/га. Сахаристость 23%. В смеси с другими сортами порождает такие вина как Цинандали, Гурджаани, Тибаани, портвейн Карданахи и мадера Хирса. Говорят, Ркацители хорошо «мадеризируется».

Рекомендую посмотреть на виноградники Ркцители у села Цинандали около Телави. Там склоны горы обращены на север, растениям достается солнца поменьше, в итоге в винограде сахара несколько меньше, чем в других сортах того же Ркацители. Здешний виноград хорошо идет на сухие вина. Смешивая Ркацители и Мцване получают виноматериал для вина Цинандали. Некоторые экспериментаторы делают из Ркацители полусладкое вино. И оно даже неплохо получается.

В 2010 году винзаводы скупали Ркацители по 40 тетри за килограмм.

Ркацители разводят еще на Украине, но там он вырастает кисловатый и вообще не очень хороший.

Изабелла — в Грузии этот сорт черного винограда зовётся «Одесса». Изобрела его американка Изабелла в 1816 году, скрестив Vitis labrusca (американский виноград) и Vitis vinifera (европейский виноглад). Американский был малосъедобен, а европейский погибал от тли. В результате скрещивания получилось растение, устойчивое к виноградной тле и холодам, но унаследовавшее от Vitis labrusca много всего нехорошего. Недавно выяснилось, что в вине из этого винограда метанола сильно больше нормы. Запах у выдержанного вина тоже своеобразный. Именно на корнях Изабеллы приехала в Европу виноградная тля и прибила до полусмерти европейское виноделие. Надеюсь, все уже поняли, что Изабелла — зло.

Как пищевой виноград  Изабелла неплоха, по вкусу чем-то напоминает землянику.
Виноделы смотрят на него, как на американизм, но все же разводят почему-то. Одесса-Изабелла вездесуща. Мое личное мнение — пить вино из Изабеллы в Грузии — это все равно, что пить кока-колу. Есть вина гораздо интереснее.

Что интересно. В советское время в Абхазии Изабеллу не разводили. А в постсоветское время она начала по Абхазии стремительно расползаться. По слухам, треть всего абхазского вина — она самая. Однозначно «Лыхны» и «Букет Абхазии» делают из нее. Так что из абхазского лучше пить «Апсны», он не изабельный.
Мцване — белый виноград, урожайность — 110-150 ц/га. Зимостойкий, но плохо переносит засуху. Филоксера его не ест. Виноград имеет явно выраженный зеленый цвет, откуда и название (мцване — «зеленый»)

Из него делают сортовое вино Мцване, а так же смешивают с Ркацители или Хихви. Присутствует в винах Цинандали и Гурджаани. В Грузии считается, что лучший Мцвани растет в селе Манави, в 10 километрах на восток от Сагареджо. Очень хорошее вино получается из горийского Мцване. Недавно появился еще Икалтойский.

Александроули — знаменитый сорт черного винограда, из которого делают, в частности, Хванчкару. Соответственно стоит поехать к поселку Хванчкара (около Амбролаури) и посмотреть, как он растет и на что похож. За пределами Рача-Лечхуми встречается редко. Считается одним из древних сортов винограда. Вроде бы существует в двух видах: винный и мускатный.

 Цоликаури — очень популярный белый виноград, слегка уступающий Ркацители по площадям, но разводится в основном на Западе: в районах Тержола, Зестафони, Амбролаури, Багдати,  Цагери, Вани и Цкалтубо. Цоликаури — самое массовое вино на Западе Грузии.

Тетра — малораспространенный виноград. Выращивается в Амбролаурском районе, но точных мест я не знаю. Из него делают одноименное полусладкое вино, стоимостью 15 лари за бутылку. Чем-то напоминает Твиши.
Дзвлешави — считается древним грузинским сортом, но информации о нем мало. Растет в Имеретии, около Сачхере, Багдати и Зестафони. Попадается около Амбролаури. Урожайность — 80-140 ц/га. Из него делают одноименное вино.

Каберне —
Оджалеши — сорт в основном мегрельский, хотя местами выращивается и в Лечхуми. Был популярен в прошлом, потом был заброшен, одичал и какое-то время существовал в виде дикого винограда. В переводе с мегрельского оджалеши — это «растущий на деревьях». В XIX веке его окультурили снова и получился весьма неплохой сорт белого винограда. Искать его рекромендуется в окрестностях реки Цхенисцкали.

 Усахелаури — раритетный вид винограда, который разводится в Цагерском районе и годовой урожай обычно ограничивается 3-мя тоннами. Растет около поселков Окуреши и Исундери. Из него делается одноименное вино, которое сейчас является самым дорогим в Грузии.

Цицка — Хихви — белый виноград, растет больше на востоке, урожайность — 60-80 ц/га. Хорошо переносит зиму и засуху, филоксера его не ест. Сахаристость примерно 30%. Винограда этого в Грузии мало, найти его непросто, искать надо около Карданахи. Сорт имеет две разновидности — кахетинскую и колхидскую.

Из него делают белое марочное «Хихви» (типа портвейна) и еще мешают с чем-то.

Киси — белый кахетинский виноград, названный именем какой-то легендарной женщины. Встречается нечасто. Из него обычно делают сухое белое вино, но винзавод «Корпорация Киндзмараули» выпускает так же и неплохое полусладкое.
Горийский зеленый (Горули мцване) — белый виноград. Средняя урожайность — 80 ц/га. Виноград крупный и сочный, созревает в октябре. Содержание сахара около22%. Используется для производства шампанских вин. Растет в Горийской долине и, возможно, восточнее. В Кахетии его нет. Вино из этого винограда отличается хорошей способностью к старению.

Крахуна — белый виноград, растет почти исключительно в Имерети. Около Багдати и Зестафони он вырастает особенно сладкий, а в Чиатуре, Сачхере и Харагаули — покислее. Вина из него делаются по имеретинской и европейской технологии. Порождает хорошо стареющие вина, которые можно хранить 10 — 15 лет. Используется для приготовления портвейна «Аргвети».

Чинури — белый виноград, растет в центральной и восточной части страны, урожайность — 60-70 ц/га. Сахаристость — примерно 22%. Устойчив к виноградным болезням. Из него делают сортовое вино «Чинури», но основное его использование — при производстве игристых вин. Растет в Кахетии, а так же в Мухранской и Горийской долинах. Считается хорошим сортом, в европейском стиле. Правильный чинури обладает как бы слабой газированностью, вкусом напоминает шампанское.

Аладастури — интересный сорт. Еще в начале 19 века его много было на западе, особенно в Гурии. Но филлоксера почти убила его. Сейчас изредка встречается в Имерети где-то около Багдати и Вани. Возможно, кому-то повезет увидеть совими глазами этот древний сорт. Из него делают красное вино «Аладастури Картули» и иногда смешивают с Изабеллой, что б сбить неприятный изабельный запах. Я знаю людей, которые делали из Аладастури домашнее вино. Им очень понравилось.

«Travel Georgia» — Ваш эксперт по Грузии!


Menu Title